Ik ben
iets meer tevreden met de nieuwe banners.
Terug naar Index |
2010
|
2008/2009 |
2006 |
Over twee weken staat er namelijk een groot groen Ei op m'n binnenplaats om mee te spelen.
Als je een deel van de teksten hieronder hebt gelezen, weet je dit; Ik vind kwaliteit van eten belangrijk, maar ook van de kwaliteit van apparatuur. Bovendien heb ik iets met analoge techniek (afwezigheid van een stekker, zeg maar..)
Het Ei ga ik gebruiken om flink wat recepten uit te proberen, die weer op een andere website worden gepubliceerd.
Links volgen nog.
Als je aan een nieuw
bedrijf begint, kom je er na de verplichte inschrijvingen etc. achter
hoeveel vormgeving je eigenlijk moet doen.
Mijn eerste poging voor een kaartje was op z'n best voor drie jaar oude kinderen (leuk ome Jeroen, kampvuur!).
Ik ben
iets meer tevreden met de nieuwe banners.
De doorsnee webontwerper piest nog steeds in z'n broek van het lachen, maar het is niet m'n vak, ok?
Er is een flink
gat in deze blog gevallen, ook omdat het slecht BBQ weer is geweest.
Het feit dat ik in twee maanden drie keer van baan ben gewisseld zal er
ook iets mee te maken hebben.
Ik had op een gegeven moment geen zin meer om opnieuw te solliciteren, dus ben ik maar voor mezelf begonnen.
Mijn bedrijf heet Het Kookvuur.
Ik werk sinds gisteren als Freelance-kok en ik ga BBQ-cateren.
Op de Antillen kan je natuurlijk het hele jaar door BBQen, alleen zijn pogingen om er te gaan werken in het verleden teleurstellend afgelopen.
Dus: Leren jas uit
het vet en hier komt de najaars-BBQ.
Voor een kok is dit seizoen eigenlijk het mooist: Wild, paddestoelen,
rijp fruit.
Ik hoop alleen dat ik nog ergens houtskool of briketten kan vinden, ik
heb net mijn groothandelspasje ingeleverd.
Overal waar ik kom
deze (na)zomer, wordt er voor me gebarbecued.
Dit doet me natuurlijk groot plezier.
Vorige week had ik een personeelsuitje met mijn nieuwe collega's en dit werd (natuurlijk) afgesloten met een barbecue.
Deze week was ik
in Groningen en Beekbergen.
In Groningen werd uitgebreid gegrild op een kleine Weber (zie de mooie
entrecotes) en in Beekbergen werd er een rosbiefje op de Cobb bereid.
Beide gastheren gebruiken overigens een kolenstarter, al dan niet van
Weber. Vanwege ruimtegebrek staat er een foto bij het vorige stukje.
maandag
3 september 2007 Ik lees natuurlijk ook andere blogs over eten, vooral die naar de mijne verwijzen (ahem).
De leukste vind ik de blogs die heel nauw over bepaalde eetonderwerpen gaan zoals bijvoorbeeld: http://worstlog.com/.
Ook leuk is het daaraan verlinkte http://www.wateetons.com/, ik proef daar namelijk een fijn gevoel voor humor.
Het beste boek over eten dat ik kort geleden heb gelezen is ´Echte kaas` van Erik van Veluwen.
Ik had een beetje
geklaagd bij Peter Quist, dat ik het wat lang vond duren.
Toen ik het pakket uitpakte was het even net Sinterklaas.
Als goedmakertje heeft hij er wat extra's bij gestopt,
zoals de handschoenen, het rekje voor de deksel en de dekselgreep.
Uiteindelijk was de prijs zonder de accesoires ook niet bijzonder hoog. Hier is de link naar de qvist webshop. De boeken heb ik gekocht bij Bol.
Ervaren Dutch oven gebruikers kunnen zien dat het ding nog niet is ingebrand, dan krijgt hij een donkere kleur.
Mijn ervaringen met dit (toch wel zware) apparaat volgen later.
Eerst weer een mail van een lezer:
B£ schreef:
Hoi Jeroen,
Ik heb ook een Weber en ik ervaar de poten ook als slap.
Je schrijft "ik ben er nog niet klaar mee". Wat heb je ermee gedaan? Heeft Weber er een oplossing voor?
B£
Beste B£,
De eerste
stap is
het duidelijk maken bij andere consumenten dat dit een mogelijkheid is
bij het aankopen van een Weber. Dat doe ik door mijn web-site.
Ik raad ook aan om eens naar andere merken zoals outdoorchef en Cadac
te kijken voor een gelijksoortige BBQ van een lagere of gelijke prijs.
Ik zal er op blijven hameren, totdat ik een reactie heb van de importeur. Deze heeft de stukjes waarschijnlijk wel gelezen.
Ik heb nog
geen
brief of mail naar Weber geschreven.
Nu ik een mail heb van jou heb ontvangen en ik niet de enige blijk te
zijn, wordt het misschien tijd daarvoor.
Verder ben
ik best
tevreden met m'n weber, maar het blijft een ergernis.
ik ga drie poten (laten) zagen van rvs, die wat korter zijn, zodat ik
op een buffettafel kan werken, dat is voor mij altijd de fijnste manier
van werken geweest. Het spaart ook de rug en knieen, omdat ik zo je
begrijpt soms drie of vier uur achter de Q sta.
Ik kreeg dit idee van de mensen van Live-fire concepts, waarvoor dank.
Ik ben overigens benieuwd welk type Weber je hebt gekocht, mail me a.u.b. hierover.
Groeten,
Jeroen
De gietijzeren
kolenroosters waren meer roest dan metaal. Dit komt waarschijnlijk
omdat ze de hele zomer in de regen hebben gestaan.
De rest van de onderdelen waren natuurlijk flink vet en beroet, met
hier en daar een lekbak vol schimmel.
Gelukkig heb ik beschikking over een afwasmachine waar de meeste
onderdelen inpassen.
Ook handig was de Australische afwasser (no worries). Daarmee niet
gezegd dat hij alles heeft schoongemaakt, de rotklusjes met
koperborstel en brandslang had ik voor mezelf bewaard.
Terwijl ik de Outdoorchef en de Weber (nu zonder slappe poten) stond schoon te spuiten drong het nog eens tot me door:
Wat een waardeloos BBQ-seizoen is het geweest!
Vergis je niet: Ik heb m'n 15 tot 20 BBQ's wel binnen, met een hoogste aantal deelnemers van 110 in juni.
Voor de
BBQ-business als geheel was het natuurlijk kut met peren.
Ik vrees voor een aantal kleine ondernemers die ik ken.
Het was niet
alleen een raar seizoen wat betreft de BBQ
Het nieuwtje is dat ik na drie jaar ergens anders ga werken en daar ben
ik vrij positief over.
Ik ben zowaar een
weekje weggeweest, op vakantie naar Oekraine.
De eerste foto geeft aan hoe ik me nu voel na: rust, frisse lucht, goed eten en overweldigende gastvrijheid..
Drie van de zeven
dagen werd er voor me geshaslykt, 1 maal gebarbecued.
Ik heb een paar mooie foto's gemaakt, onder anderen van de staande
mangal (Oekraiense, gietijzeren BBQ-bak).
De week voor m'n vakantie heb ik een middagje staan draaien in Assen op een slagersBBQ (gas) met een bijbehorend vleespakket.
Tsja, ik kan
natuurlijk niet overal mijn BBQ's meeslepen en de slager uitzoeken.
Bovendien had iedereen het bijzonder naar de zin, ondanks de regen.
Noorderlingen zijn namelijk niet van suiker...
Van sommige, bemoeizuchtige collega's moet ik de foto hieronder plaatsen om een eerlijk beeld te geven van mijn huidige omvang.
Ze vinden dat ik
me met de foto's op de voorpagina veel te slank voordoe.
Ik geef toe dat die foto's een jaartje of 10 oud zijn.
Toen ik terugkwam van vakantie was mijn Dutch oven nog steeds niet
afgeleverd.
Een stuk uit een e-mail van een bezoeker:
Reden van deze
e-mail trouwens, is dat Ik een Forum mis op je site.
Laat mensen het zelf wat uitzoeken, chatten en antwoorden op posts. Dan
hoef je niet altijd te reageren, en kun je bij springen als je dat leuk
of nodig vind.
Mensen kunnen zelf heel veel toevoegen, vragen, antwoorden.
Dat lijkt me tof voor je site tbh.
Daar had ik zelf nog niet aan gedacht, ik ben er meteen naar gaan kijken.
Ik was vanavond iets eerder thuis en dan is het een fluitje van een cent om het ding even op te stoken. Als je de ventilatiegaten afsluit als je klaar bent hou je ongeveer de helft van je kolen over voor de volgende keer
Dinsdag deden we
indirect, vandaag direct. Een paar lamskoteletjes en een mooi
argentijns biefstukje.
Mijn dag is goed....
Ik heb de weber
kofferbbq half gevuld met kokosbriketten en wat kleiner vlees gekocht
bij de supermarkt.
Doodsimpel, wat gekruide kipkluifjes en een paar worstjes.
Eerst een paar
minuutjes grillen direct boven de kolen natuurlijk, daarna gaar ik het
nog 20 minuten aan de rechterkant.
Hoef ik alweer geen pizza te bestellen.
De
barbecue is mijn favoriete onderdeel, ik zou liegen als ik iets anders
zei.
Op het menu:
De nieuwe weber deed uitstekend z'n best, ik blijf me alleen ergeren aan die slappe poten.
Ik
heb twee Dutch ovens besteld.
Een Dutch oven is
een gietijzeren pot, waarbij je de houtskool op de deksel kan leggen.
Het is dat stukje buitenkeuken apparatuur dat ik nog miste in mijn
inventaris.
Op Ebay had ik al
eerder een aantal koperen pannen besteld (dit heeft natuurlijk niet
zoveel met BBQ te maken.)
Het aardige van dit soort transacties is dat ik nu 5 tweedehands pannen
voor 80 E heb gekocht, die anders minimaal 80 E per stuk hadden gekost.
Ik had flink wat
tijd over en ben voorlopig even gebonden aan m'n luie stoel.
Ik heb gebruik gemaakt van delen van twee oudere pagina's, een beetje
tekst-recycling hier en daar.
Het volgende project is een vlees, vis en groentenpagina, daarna gaat
de receptenpagina op de schop.
Maandag hadden we
voor het eerst een grote groep met BBQ en buffet in de zaak.
Ik voelde dat ik dit niet kon missen, dus besloot ik het ziek zijn een
dagje uit te stellen.
Het was ook de bedoeling elke donderdag het restaurant om te bouwen tot
BBQ-restaurant, maar dat komt er vanwege het wisselvallige weer even
niet van.
Niet dat het niet regende op maandag...
In de
voorbereiding 's middags waren alle BBQ's in actie.
Als ik me iets beter had gevoeld, had ik hier
waarschijnlijk wat meer van genoten en foto's gemaakt.
De Weber 57 one
touch [slappe poten voor 300E, ik ben hier nog lang niet klaar mee!]
werd eerst indirect gebruikt.
Aan de zijkant zitten makkelijk bij te vullen briketkorfjes, zodat je
grote stukken vlees in het midden kan braden op een temperatuur van
ongeveer 150 C.
Het braden van 4 gevulde lamsbouten ging ook prima hiermee, ondanks die
slappe poten.
De Barbecook
smoker heeft een middagje staan roken met drie kilo verse makreel erin.
Helaas heb ik de huisgerookte en gestoomde makreel niet zelf kunnen
proeven.
De Outdoorchef was
net iets te heet voor de eendeborstjes. Ik vond ze uiteindelijk iets te
gaar.
De smaak was goed overigens.
's Avonds heb ik de druippannen etc. uit de ketels gehaald en er doorsnee grills van gemaakt.
Helaas was het
rooster van de weber 57 nog niet genoeg ingewerkt en bleef de rode mul
eraan plakken, dit lag dus niet aan de slappe poten.
Met het vlees op de weber ging het overigens prima.
De outdoorchef bewees zich wederom als een betrouwbare, voor meerdere doeleinden geschikte BBQ.
Ken je dat verhaal van die BBQ-freak die op TV kwam??
Nou die ging niet...
Voor de derde keer
in drie jaar heb ik me laten ringeloren (mooi woord), dit keer door de
VARA.
Gelukkig had ik het VPRO-lidmaatschap nog niet opgezegd.
Ik worstel een
beetje met de pagina 'materialen'.
Een paar weken gelden heb ik een dag geinvesteerd in een hoofdstuk over
hout en kolen, dat is de nieuwe pagina
Nu wordt het tijd om een uitgebreide verhandeling te schrijven over
alle soorten BBQ's die op de markt zijn.
De oorspronkelijke tekst is tenslotte vier jaar oud, met een update
hier en daar.
In de afgelopen vier jaar heb ik tenminste 15 andere Q's uitgeprobeerd.
Wat belangrijk is
aan zo'n pagina is dat je mensen niet naar de onvermijdelijk
stoomlocomotief toe moet leiden.
Ik vind dat je eerst een jaar met ketelBBQ's en bullet smokers moet
werken voor je duizenden euro's in zo'n monster investeert.
Waarom zou je een Big green egg
van minimaal 1000,- E kopen als je één keer per maand een kipje wilt
roken? Koop een Cobb van
150,- E.
Dat is het verhaal dat ik wil vertellen.
Ik heb de nieuwe
BBQ's maar even binnen gezet. Anders worden ze nat.
Het balkon is naast mijn slaapgedeelte, dus er staan nu twee BBQ's om
mijn bed.
Ik slaap uitstekend, ze geuren nog een beetje naar rookhout.
Vrijdag
4 mei 2007 Eerst heb ik een
hele kalfslende voorzien van een kruiden- en mosterdlaag en een paar
uur laten marineren.
Deze kalfslende past helaas niet helemaal in de Barbecook smoker, dus
ik snijd deze in twee en gebruik zo mooi de beide roosters.
Het is wel wat 'tricky' om de kolen, die ik eerst in de weber heb aangestookt, in de rookoven te krijgen.
Elke
40 minuten werp ik een handje Jack Daniels houtsnippers (nat) op de
kolen.
De temperatuur op de deksel is ongeveer 70 graden, dat is eerder koud dan warm roken, dus ik neem minimaal 2 uur voor het gehele proces.
Na 2
uur krijg ik een kerntemperatuur van ongeveer 50 C in de bovenste en 60
C op de onderste, na de lendes omgewisseld te hebben, geef ik het nog
een lading rooksnippers.
De kolen gaan waarschijnlijk nog wel een uurtje mee, ik denk dat de lendes ruim binnen die tijd klaar zijn.
Het is vrij gemakkelijk om die lage temperatuur in de rookoven te handhaven, dat is dus het voordeel van een "vertical smoker". In de outdoorchef had ik al snel temperaturen die over de 120 C heengingen.
En hierboven is het eindresultaat:
Waar te beginnen...
Er is dit jaar
geen NK Barbecue: #$@%^@%$@##*@*^!!!!!
Ik vind dat ik dit jaar een revanche tegoed heb, vandaar.
Ik heb een smoker
gekocht van het merk Barbecook, bij het Kookpunt in Rotterdam.
Barbecook is een Belgisch merk, made in China.
Ik dacht eerst dat het stevig gietijzer was, maar het is toch eerder
plaatstaal.
Het duurde ongeveer drie kwartier voordat ik het in elkaar had gezet. Je kunt er warm en koud mee roken.
Hiernaast een foto, ik ga er vandaag nog niet mee proef draaien, dat is weggelegd voor de Weber 57.
Het duurt bijna
drie kwartier voordat de grote bbq aan is. Er ligt een halve zak kolen
in en ik heb ongeveer 20% van het kolenrooster bezet.
Barbecuen met dit materiaal is niet echt moeilijk, het vergt wel enige
voorbereiding.
Het is niet echt een apparaat om even snel een paar speklapjes op te grillen, maar daar had ik het ook niet voor gekocht
Zo'n groot
oppervlak is ideaal voor de driehoek-methode.
Je kunt de kolen dan ophopen aan de achterzijde en deze af laten lopen
tot je dichtbij de kolen dun verspreid hebt.
Op die
manier krijg je dan temperatuurzones.
Het gaat wel heel hard als de weber eenmaal aan is en de speklapjes erop liggen, ze verbranden alleen niet.
Later die avond
probeer ik nog een rib-eye op de grill.
Na 4 minuten grillen aan elke zijde is het resultaat perfect rood en
warm van binnen.
Een mooi einde van een echte bbq-dag
Het is dan gewoonte
om het ding meteen in elkaar te zetten.
Het is een flink,
zwart monster, de barbecues die ik koop blijken elk jaar duurder en
groter te worden.
Dat is nog enigzins begrijpelijk, met de toename van het aantal gasten
en de vraag naar een hogere kwaliteit van het eten.
Wat ik niet begrijp, is hoe ik het bij elke BBQ voor elkaar krijg de poten verkeerd te krijgen...
Er is wel gerookt
met de outdoorchef.
Een paar gasten kwamen even praten zaterdag, er lagen een kalfslende en
een paar eendenborstjes op.
Onbewust gaf ik hetzelfde beschrijving van de outdoorchef bbq als hieronder aan een jarenlange Webergebruiker.
Ik vertel maar niet waar ik deze gekocht heb, dat zou onbetaalde reclame zijn voor web-shops.
Een belangrijke
reden om een Weber te bestellen, is het plezier dat ik al jaren aan de Weber
GO-Anywhere heb.
Dat is het BBQ-koffertje waarmee ik op strand en balkon sta, zoals op
de foto bovenin de index-pagina.
Ik had natuurlijk
een grotere Outdoorchef kunnen kopen, want ik ben nl. best tevreden
over het 480
model met de inzetbare rookkamer.
Alleen zag ik bij het schoonmaken vorige maand dat er toch aardig wat
schroefjes loszaten, vorig jaar kwam zelfs de hele handgreep los.
Door intensief gebruik is het grill-rooster verbogen en de thermometer
is door regen onbruikbaar.
Het is geen rotzooi: Ik heb met dat ding al voor een paar honderd man
eten gemaakt en dat tunnelsysteem om te roken is echt geniaal.
De conclusie is over dit merk: goed voor thuisgebruik en een heel
redelijke prijs, maar voor professioneel of intensief gebruik net niet
stevig genoeg.
Andere fabrikanten
waar ik aan gedacht heb: Big green egg (te duur), Firefriend (twijfels
over kwaliteit), Brinkmann (wordt alleen in U.S. geleverd), Cadac (bij
mij nog te onbekend).
Dan zijn er ook nog de stoommachines zoals door Pitts en Spitts worden
gemaakt, maar dat ligt zover buiten mijn budget dat ik daar voorlopig
maar niet eens ga kijken.
Bovendien begrijp ik van de profs bij Live Fireconcepts dat die
dingen onhandig zijn als je snel een grill of smoker wilt gebruiken
voor minder dan 10 personen
Het is nu even een dag of drie afwachten en dan staat ie op de binnenplaats van ons restaurant.
Op het moment ben ik serieus aan het kijken naar een nieuwe bbq en een nieuwe smoker. De slagersbbq die ik vorig jaar heb gebruikt was flink verroest toen ik deze weggaf (net als mijn gloednieuwe Kronan fiets, ik begrijp nu waarom ze falliet zijn).
Weber ligt in prijs-kwaliteit een lengte voor op de andere merken. Ik ga deze week weer eens bij het kookpunt kijken, er is een goede kans dat ik een impulsaankoop doe...
Het BBQ-seizoen 2007 is officieel geopend.
Deze winter heb ik
me in de keuken verstopt en heb mezelf wat nieuwe slagerijvaardigheden
aangeleerd.
Pekelen, worst maken en konfijten hebben nu geen geheimen meer voor me.
In combinatie met het warme roken en de grill, voel ik dat we meer
leuke dingen op tafel gaan zetten.
Mijn creuset
grill-plaat is helaas door te intensief gebruik doormidden gebroken in
januari, dus we staan nu te grillen met een ouderwetse grill-pan.
Het camerons rookoventje heeft de winter flink staan stomen, deze heeft
zijn beste tijd gehad. Het roostertje is bijna doorgesleten en ik denk
dat er binnenkort gaten in de bodem komen.
Vandaag worden de
weber en de eurochef goed geschrobt en gaan ze door de afwasmachine. De
grote slagersBBQ heb ik weggegeven.
Tijd voor iets nieuws.
Hoog tijd om met
het echte spul naar buiten te verhuizen.
De eigenaar van ons restaurant vertelde me gisteren dat hij de hele
zomer elke dag wil bbq-en op de binnenplaats.
Ik heb maar niet geprotesteerd