Terug naar Index |
2008/2009 |
2007
|
2006 |
Je kan je afvragen met wat ik hieronder heb beschreven over december en januari of het barbecue-seizoen nog wel ophoudt in de winter.
Vanuit een kortings-actie hadden 13 van de 17 gasten zich vanaf het Forum aangemeld.
Ik voelde me om die reden geroepen om er een volle middag met wat extra onderwerpen van te maken.
De forumleden zijn tenslotte in theorie en praktijk al wat verder met bepaalde onderwerpen dan de gemiddelde barbecuer.
Hieronder zie je Jan, één van mijn Belgische Brethren (Brethren zijn broeders en zusters in de Barbecue), na afloop stuurde hij me een prachtig filmpje, dat ik onder dit verhaal heb geplaatst.
Sommige recepten, zoals pulled pork, hadden deze (meestal) heren al meerdere malen gemaakt, toen ik op de winterbarbecue nog moest beginnen.
Hoe dan ook, het was de gebruikelijke rommelige middag. Ik wil het zelf liever wat strakker georganiseerd zien en anderen zeggen dan dat ze het gezellig vinden.
Het weer was vervelend, met regen en koude wind, maar zoals gewoonlijk hadden de kookapparaten hier veel minder last van dan de mensen die ze bedienden.
Hier zie je mijn "Pitbitch" Frank (zo wil hij zelf graag genoemd worden, ik mag hem geen assistent, crew of sous-chef noemen...)
Zeker door extra onderdelen zoals worstmaken, Dutch oven cooking en fruit grillen liep het een uur uit.
Het mooie van zo'n Dutch oven is dat je gewone pan- en ovenbereidingen kan doen in je Egg, maar ook boven de driepoot in de de vuurschaal.
Dit was volgens mij de eerste keer sinds 2008 dat ik met briketten heb gewerkt.
Helaas brandde ik met die kool op de deksel een gat in mijn schort terwijl ik nonchalant uitleg stond te geven, het was niet de eerste en zal ook niet de laatste keer zijn dat ik mezelf in de brand steek.
Een groot voordeel van Forumbijeenkomsten is dat ik nooit meer foto's hoef te maken.
Het bleek dat het worst maken de grootste interesse had bij de forumleden, dus dat krijgt nog een vervolg op een andere plek door een echte Worst- en Patéworkshop.
Vnavond heb ik een afspraak met een kookstudio hierover.
Het Beloofde filmpje:
Ik heb hier helaas nog geen foto's van.
De partij was voor de slagers van de c1000, we hadden gegrilde entrecote, kip en spare-ribs voor ze.
Wat ik zelf erg aardig vond was dat ik weer eens een paar dagen kon kijken hoe zo'n off-set smoket werkt.
Bushkitchen heeft zijn eigen custom-made smoker, die er overigens heel traditioneel uitziet, met aan het eind een ring waar een Weber grill inhangt.
Een ideale combinatie wat mij betreft..
Woensdag 20 januari 2010
Nu heb ik bij de HAS in Den Bosch wel eens het brandalarm af laten gaan, maar hoe ze dat bij de Cruiseterminal weten?
Het volgende evenement is een workshop bij Belgisch Biercafe Boudewijn op 27 februari, die zit helemaal vol met forumleden.
Ik moet nog even overleggen met de eigenaar van Boudewijn, maar ik wil daarna in April, Mei en Juni toch weer open inschrijving workshops geven.
Vorig jaar ben ik wat teleurgesteld door mensen die niet op kwamen dagen zonder af te zeggen, dus we gaan het dit jaar ietsje anders aanpakken.
M'n Nieuwe Dutch Oven is eindelijk binnen, ik had deze al voor kerst besteld en wilde er 8 januari mee spelen.
Op de foto staat mijn 5 liter heksenketel er bovenop.
Het is een mooi monster, het weegt 16 kg en er kan 11,4 liter of 12 QT vloeistof in.
Morgen ga ik kijken hoe ik het ding in een Big Green Egg moet passen. Dan is het ook tijd om de opslag op te ruimen.
De eerste partij voor 180 personen op 5 december ging niet echt lekker. Ondanks dat het een spektakel met 9 Eggs was met daarop 42 vogels is er geen foto gemaakt.
Dat zegt veel over de blinde stress waar we op dat moment in verkeerden, voornamelijk ikzelf.
Ik weet niet of ik snel weer zo'n grote groep aan ga nemen die aan tafel wil zitten.
Mijn manier van koken werkt voor grote groepen het beste met een buffet.
Dat hebben we de drie partijen erna ook volmondig bewezen.
(Ik weet dat deze foto nu hergebruikt wordt, maar ik wacht op foto's van kalkoenen en appelsloffen)
Zo stressvol en chaotisch als de eerste partij ging, zo rustig en beheerst ging de rest.
Uiteindelijk heb ik aan de hele periode wel een goed gevoel overgehouden.
2010 begon met een knaller, niet met vuurwerk, maar een echt Nederlands barbecue evenement in Haarlemmerliede.
Ondanks dat ik een bewust professionele pyromaan ben, heb ik een hekel aan vuurwerk.
Ik heb hier zelf natuurlijk ook over nagedacht en ik ben dus gefascineerd door vuur, maar het moet
gecontroleerd
vuur zijn.
Het evenement werd georganiseerd door mijn mede-bestuursleden uit de NBS, Mike en Harry en gesponsord door Baron's BBQ.
Het begon als een virtueel evenement voor de leden van mijn
forum.
Men was van plan om allemaal een nacht Brisket te maken, we hadden de nacht van 8 op 9 januari uitgekozen.
Brisket is een beetje de heilige Graal van de BBQ.
Je gaart feitelijk een stuk stoofvlees dat naast de klapstuk zit in een barbecue met rook tussen de 10 en 14 uur.
De kunde van de pitmaster is te proeven aan de sappigheid, malsheid en rooksmaak.
Uiteindelijk ontwikkelde zich een plan om met een mannetje of 14 de hele nacht op een veldje samen te komen met onze eigen barbeues en een paar tenten.
Dat het die nacht min 8 zou worden had men niet voorzien, maar bleek later een extra succesfactor te zijn.
Big Green Egg was erbij, ik heb onderhand zoveel troep dat ik twee bussen met barbecuespullen en accessoires kan vullen.
Wessel had buiten mijn eigen eieren een Big Green Egg XL bij zich die ik die nacht heb gebruikt.
Als extra prijs had Big Green Egg een mini ter beschikking gesteld (extra prijs...)
Op het www.bbqforum.nl staat er een uitgebreid verslag van het gehele evenement met filmpjes en veel, heel veel foto's.
Ik heb de voor mij mooiste foto's eruit gehaald (gejat) en die hier neergezet.
De king of all smokers van BBQ-team Matthias uit België.
Alleen door hun aanwezigheid maakten de Belgen het evenement al een stuk specialer.
De opstelling van de eitjes, links de XL waar we met z'n tweeen brisket op maakten.
De small heb ik alleen als grill gebruikt en de twee large deden dienst als Pulled Pork smokers.
De Brisket tijdens het roken zo rond middernacht (nog 9 uur te gaan), de lekbak wordt bijgevuld.
Bijna Klaar:
Met gepaste trots mag ik beweren 2 Big Green Egg Large en een XL 14 uur op 100 C te hebben gehouden.
Aan het einde had ik nog een derde van de houtskool over die ik om 19:00 uur op vrijdag had aangestoken.
De Brisket van Bram vlak voor deze in de box gaat om te rusten.
Het resultaat.
Mijn Dutch oven aan een driepoot met linzensoep erin als midnight snack voor diegenen die zo lang mogelijk wakker wilden blijven.
Drankje erbij:
De Dutch oven kookt over, iedereen kijkt ernaar, de soep was overigens prima gelukt.
Het mooiste moment van de nacht, iedereen met een glas of iets te eten aan het kampvuur zo rond 2 uur 's nachts.
Harm-Jan van Bush-kitchen vertelt sterke verhalen over z'n Afrikaanse avonturen.
Op de foto hierboven zie je achterin m'n VW Caddy.
Ik heb eerst geprobeerd een paar uur in de laadruimte te slapen, maar het was zo koud dat ik op de bestuurdersstoel met de motor en verwarming aan heb gezeten tussen 6 en 8 uur 's ochtends.
Hieronder:
Lennart maakt ontbijt op een vuurschaal, dit is een hobbyist die bijna alles op open vuur doet.
Dat is dus een graadje moeilijker dan met een gesloten oven als de Big Green Egg.
De Pulled Pork, je zou het bijna vergeten, die 3 kg varkensnek:
Het was zo zacht dat ik het uit elkaar kon drukken, dan wordt het pushed pork.
Dat wordt dus geen pulled pork en brisket, maar longhaas en kooieend (zeker niet verkeerd).
